重庆火锅精髓在于什么？
重庆火锅精髓在于锅底。重庆老火锅采用特制牛油，几十种名贵香料精熬而成老油，醇香味浓。牛油可以保持汤锅沸腾持久不衰，所配香料，主要有八角、三奈、丁香、香叶、草果、干辣椒等，香辣回甜。
重庆火锅分毛肚火锅和牛肉火锅两种锅底，毛肚锅以麻辣出名，麻辣程度可以自我要求。而牛肉锅以清汤锅底，吃起非常醇和清鲜，同样味美无比。毛肚火锅中的调料主要有蒜泥、豆豉、红油、芝麻酱和豌豆尖、蒜苗等，各种调料，调配得当，加上鲜嫩的牛肉、毛肚、脑花、鸭肠和黄喉等各类食品，组成了一碗色红光亮鲜美烫辣之味，成为重庆火锅的特点和代表性食物。