1.选料：选用肥嫩、新鲜、大小均匀的鸡肉，剔去肉筋和骨头，切成粗条； 2.腌制：将水拌入盐中，调至盐水的浓度为7%左右（拿一个手指沾一下盐水，如果感觉咸度刚好能入口，就说明浓度的调配恰到好处）待用。
作为在江南小镇长大去过很多次哈尔滨却从没吃过一次烤串的伪哈尔滨人第一次吃到烤串是在来广州读大学之后 室友是东北的 所以有幸尝过一次正宗的烤串 和东北的大米饭比起来，南方的米总是显得更饱满香甜一点。在东北呆的两年，每次寝室聚会或者旅行，必吃烤串。后来回到杭州，也偶尔去尝尝本地的烤串，但总觉得缺了点滋味。