西安哪里有真空凉皮？
真空凉皮是陕西特产凉皮的升级版和改良版，食用方便，口感筋道爽滑。
凉皮又称“凉皮”，由陕西关中小麦面制作，包括绿皮和红油两种，制作绿皮时加入菠菜汁等。陕西凉皮分为关中凉皮、汉中面皮、岐山擀面皮三大类。
凉皮和米皮起源于秦，是陕西汉中、安康一代传统的、具有地方特色、经济实惠的美味小吃之一。制作面筋米皮是汉、陕南地区特有的传统美食，在陕西、汉中、安康地区流传已久，流传到陕北、山西、河南等地，称为凉皮凉皮凉粉。
凉皮因其色泽鲜亮、口味酸辣鲜香、光滑爽口、冷却而得名。凉皮是陕西人们喜欢的一种特色街边小吃。据说秦阿房宫附近有一家冷面店，专为附近的劳动人民制作面筋凉皮。有一天，秦始皇不知什么原因微服出访，也来到这家冷面店，老板忙做了一碗冷面。秦始皇吃完后觉得味道鲜嫩可口，就问是什么，就说是凉皮，于是就有了冷面一词。