西安羊肉泡馍怎么做？
羊肉泡馍讲究汤肥肉嫩，料重味醇，肉烂汤浓，香醇可口，食后回味无穷，历来都是陕西人款待贵客的上乘佳肴，人们在品尝它时需将馍掰成小块，再将特制的爆嫩羊肉放入碗内，以滚烫的骨头汤氽烫而成。上桌时一碗羊肉汤，一盘羊肉，一盘小馍块，还配有糖蒜、辣酱等佐料。
制作羊肉泡馍，要选用鄠县、周至产的产羊和富平产的秦美白吉馍，否则会影响羊肉泡的色、香、味儿。泡馍时，将馍在碟中捣成小豆大小，先舀滚汤上桌，将馍到于汤内，待馍软后，放上羊肉、粉丝和调料等即成。
一般吃法是将馍块沉于汤中，用勺将馍、肉带汤舀起，送入嘴中。就着辣椒酱、泡蒜吃，香辣可口，很是过瘾。
羊肉泡馍是将带骨羊肉置于大锅内，加水适量，煎煮数小时，至汤白、肉烂为止。将煮好的带骨羊肉捞入盆内留作它用。再将白吉馍掰成小骰子块，置于碗内，倒入高汤，加味精、粉丝，撒上羊肉（带骨）碎块即成。食用时，碗内高汤、馍块、羊肉俱全。一般由食者自己动手，就着辣椒酱、腊汁肉等，用勺舀着吃，这样别有风味，食后回味无穷。