重庆平顶山火锅哪家好？
重庆平顶山火锅，重庆的平顶山火锅是一家重庆的老字号火锅，重庆的平顶山火锅也是重庆火锅界的一个传奇，据我的了解重庆平顶山火锅是重庆最古老的一家重庆火锅店，它见证了重庆火锅的发展历程。
重庆平顶山火锅的历史已经有50多年之久了，重庆平顶山火锅经历了50多年的发展历程已经成为重庆火锅的代表。重庆平顶山火锅一直坚持以古方秘制锅底。重庆平顶山火锅的菜品也是非常的丰富，而且都是新鲜的上等原料。
火锅是当今餐饮业中一颗璀璨的明珠，是餐饮行业中一颗炙手可热的金牌产业。目前全国各地涌现了各种各样的火锅，其中尤以重庆火锅为正宗。
重庆火锅源于码头纤夫和大河船工的烹食。以前重庆下江边的人，称作“码头上耍”而“下码头”就是到江边去。在19世纪中期，重庆还是个闭塞的山峡之城，“蜀道难，难于上青天”因此江水运输成为重庆对外的主要交通干线。那时全靠木船航行，而纤夫在江边拉船是一种主要的牵引手段，“拉纤”成了沿江一种特殊的职业。一群纤夫拉一条船，常常要经过数天或更长的时间才能完成一次拖运。因此纤夫在帮船上吃伙就是免不了的事情了。为了防止生病，纤夫们常常会携带一些辣椒。平时吃干粮就着辣椒，既提味又御寒气除湿气。下江的木船，常常会在夜晚停靠，纤夫们拉了一天，夜晚闲下来，又要补充热量，加上还要去湿和消毒，就几个“同船共沟”的“码头上耍”的人，围口锅，烧吊在江边的井水，把牛毛肚，红薯粉丝，大白菜下到锅里煮着吃。吃时就着辣椒盐巴，再喝点白酒或者烧酒。酒红脸热，吃得津津有味，吃得热气腾腾，吃得酣畅淋漓。吃完后大家洗罢脸，就着江边的石头歇气摆龙门阵，消解一天的疲劳，享受一天的开心。重庆火锅的最初形态就产生了，被称之为“水八块”又称为“毛肚火锅”。现在还有农村人吃杀牛后，将下杂、毛肚放在锅里煮着吃还称“水八块”。
后来船工的这种吃法，被有心的商人学去，在沿江的纤夫歇脚的茶馆，摆上几口铜锅，放几条矮桌子，几张靠背板凳，挂上招牌“毛肚火锅”或者“水上飘”(因纤夫常是“吃一溜跑”)在菜园坝附近的江边码头，解放前就有很多这种毛肚火锅店。当时还没有用红油做锅底，“水八块‘的菜肴是：毛肚、黄喉、上脑肉、酥肉、红薯粉丝、大白菜、芋儿、豆腐等。当时还没有纯红锅和鸳鸯锅。
重庆火锅后来在船工、农民、车夫、店员、小贩、小教员和下岗人员中流传。由于社会上对这种经济省时热气的食物感兴趣，于是就使火锅在社会上生存和发展兴旺起来。解放前五家口(现在较场口)附近就有几家毛肚火锅店。到了1950年后，重庆的“沙回路”(沙坎、回水、南溪口、下半城长江边的几条小街)和五里店(南岸)成了火锅的集中区。有名的有“王天银”“秦妈”“刘麻子”“谢苏记”等火锅店。1960-1980年间，重庆的火锅开始进入有固定店堂和门面的商号。有名的有“上东新街火锅”。“平顶山火锅”，“陈兴记火锅”、“罗记木桶火锅”、“蔡记火锅”、“王九爷火锅”等。
80-90年代起重庆火锅进入了突飞猛进的发展时期。经过30多年的发展，重庆火锅的质量和产量都有了很大的提高。从过去“老三样”发展成为有数十种，上百种品种的重庆火锅。从用料上和制作技术上有较严格的要求。1989年“平顶山火锅”、1993年“王天银火锅”被重庆市商委、经贸局、工商行管理局、物价管理局和重庆烹饪协会评定为重庆市首批名特老店。目前重庆火锅发展到二、三千