重庆什么火锅？
重庆老火锅是重庆地域饮食文化，在继承川菜传统制作工艺基础上，不断创新发展起来的火锅饮食文化。以锅为容具汤锅(有铜锅、铝锅、钢锅、瓷锅等)，各种荤素配料为主料。食客以筷子夹沾满锅中汤料的食材，细品慢咽。
重庆老火锅选料精良、配料考究、工艺独特，尤以熬制上乘火锅汤料著称，口味醇厚、鲜香而不淡、味浓而不腻，具有麻、辣、醇、异的独特口感，含有丰富的营养成分。其制作技艺具有明显的地域文化特色和独特的火锅技艺文化价值，是重庆地域文化的重要组成部分。
在重庆，有“中国火锅在重庆、重庆火锅在磁器口、磁器口火锅是重庆火锅的根”一说，老磁器口火锅，是重庆老火锅中的佼佼者。早在2008年，磁器口毛血旺及磁器口火锅就入选第二批重庆市非物质文化遗产名录。重庆磁器口龙隐居老火锅馆所传承的龙隐门派的火锅制作技术，便是其中一支。