西安哪有腊羊肉？
在城东一个十字路口，总有位老人守着一个小小的门面，里面挂满了腊货，有腊猪蹄、腊兔肉、腊鸡鸭、腊排骨、腊猪脸、腊香肠，看得人眼花缭乱，流口水不止。这腊货店没有名字，就叫周师傅腊货。周师傅做的腊货中，最得人心的当属腊羊肉。
周师傅腊货的门面不大，但腊货做得确实地道。周师傅老家在安康平利县，腊货制作是祖上祖传的手艺，他和兄弟姐妹从小耳濡目染便学会了制作腊货，再后来，自己又加以改进，就形成了现在这个做法。为了生计，他和媳妇带着尚在襁褓的儿子来到西安，沿街叫卖腊货。后来，孩子渐渐大了，他就在这十字路口租赁了一个小门面，一边做腊货，一边卖腊货。儿子长大了，就在这家门口开了一家泡馍馆子。
周师傅腊货的门面正对十字路口，但行人想进去挑腊货还得绕道。这里交通便利，地铁、公交路线都很多，每天来挑腊货的顾客也不少，买腊羊肉和其他腊货的顾客中，有不少是回头客。
周师傅做的腊羊肉吃起来不油腻，而且鲜美、酥香、细嫩，让人吃一口就念念不忘。他从批发市场购进新鲜带皮羊肉，先褪尽毛发，然后将羊肉切成厚薄均匀的肉块，放入缸内用炒好的花椒、八角、桂皮等大料加精盐、生姜腌渍2天～3天后取出，挂在灶上或铁锅上用碳火烘烤（不上火）4天～5天，待羊肉七成干时，再入五香卤汤中煮熟，最后沥干水分，用稻草将肉段缠紧，挂在通风干燥处晾干3天～4天即成。