水爆肚多长时间？
水爆肚是老北京小吃里很有代表性的一种，它的制作过程十分有趣，将鲜毛肚放入开水锅中，盖上盖子进行两次加热处理，最后加入香菜和酱油即可食用。由于做法简单、食材容易购买且价格实惠，一直以来颇受消费者青睐。 但很多人吃这道菜的时候都有个疑问——这菜到底熟了吗？是不是没熟啊？ 其实这道菜的加热步骤非常关键，如果这一步没有掌握好温度和时间，那么做出来的味道就差强人意了。 正确的做法应该是这样→把鲜毛肚用清水冲洗干净后，放在容器中加清水没过表面，滴入适量白酒去腥，再浸泡20分钟左右（这样处理的目的是去除表面的黏液，使口感更脆嫩）； 接着把泡好的毛肚用刀刮洗干净，切成适当的长短后，放进开水锅中煮1分钟（这是为了去掉毛肚内的血水和杂质）； 随后把煮熟的毛肚取出过一遍凉水，使它降温并更加脆嫩，然后再均匀地涂上香油，待用 这时起锅烧油（油量可以稍微多一些），油温七成热时把切好的香葱段、香菜段放入锅中爆香，然后立刻把处理好的毛肚倒进锅里，快速爆炒30秒左右，同时淋入白醋和生抽各5g，炒匀入味后即可出锅装盘。
整个制作过程中，要用到两次开水，所以“水爆”二字就是这么来的。而经过这两次开水汆烫，里面的细菌基本上已经被杀死，吃起来可以放心。 不过也有人会问：为什么我做的水爆肚不脆？原因可能是多方面的：
1.你没有把表面的粘液清洗干净，导致有腥味且不脆。
2.你没有用白酒或者温水清洗，使得毛肚内部依然有血水而且不易炒脆。
3.你用冷水直接下锅煮，或者是开水锅滚沸后直接下毛肚，都会导致加热不充分，营养难以挥发。
4.你煮的时间太长，超过了1分钟，也会导致不脆。因为长时间加热会使蛋白质凝固，不易成熟。 所以大家在做水爆肚的时候，一定要牢记这些关键点哦！