虾需要炒多长时间？ “大虾”，顾名思义就是虾。但很多人不知道的是，其实这种食材是有很多品种的，而且不同种类的虾，口感也不一样。 常见的海虾有青虾、基围虾（毛虾）、明虾和皮皮虾等；而淡水的有河虾和小龙虾两种。
我们平时在市场上买到的，一般是人工养殖的，因此各个品种的虾都有。不过我们平时所说的“虾”，一般都是指海虾而言。所以接下来，我们就来说说关于海虾的做法。 其实，海虾最原始的做法，应该就是盐焗了。当然，现在市场上卖的盐焗海虾，其实是用焗炉做出来的。 但是，如果你自己在家里做的话，最好的做法就是直接用砂锅来煮。这样做出来的虾，肉质才会更加鲜嫩。 具体的做法是，先把虾清洗干净，然后加入少许食盐、白醋、胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右。接着把沙锅烧热，底部垫上洋葱块，然后将腌好的虾铺在上面，盖上盖子，小火煮熟即可。 这样的做法，能够很好地保留虾的口感，喜欢吃的就可以试试。
还有一种比较火的做法，那就是油焖大虾。据说，这种方法是大厨们教给中央电视台《美食走天涯》节目组，用来做皮皮虾的。 具体的做法如下：锅中烧油，油温达到七成热的时候，把处理干净的大虾放入油锅中炸，炸至外皮酥脆之后，起锅控油。随后，在原来的锅中留底油，爆香葱姜蒜后，把炸好的大虾放入锅中翻炒均匀。 最后，我们往锅中倒入啤酒，没过大虾就可以了。大火烧开之后，小火炖至入味，最后大火收汁，让汤汁浓醇，就可以盛盘出锅了。 我一直认为虾是最鲜甜的食材之一，所以在制作虾的菜肴时，一般不会放太多的调料。但是在油焖大虾中，为什么一定要放葱花、姜末、蒜末这些香料呢？ 用大厨的话来说，这些都是去腥增香的调味品。尤其是葱姜蒜，它们不仅可以去除腥味，还能使菜肴变得更香。 除了上述介绍的两道菜外，还有虾仁豆腐，红烧大虾，椒盐大虾等等，都是家常做菜中非常受欢迎的虾的做法。
发布于 2024/6/17 6:32:59 在炒虾前，最好将虾放置在室温环境下10分钟，这样虾的表面更加“干爽”，炒制时不易粘锅。
炒虾时，油一定要热，最好是微微冒烟。烹调时，要大火炒制，这样能保证虾肉鲜嫩。当虾的颜色刚刚完全变红、变得稍微紧 Tim 时，立即盛出，避免虾肉变老，失去鲜甜的口感。
用盘子将炒好的虾盖住，焖上1分钟，能防止虾变凉而收缩发硬。
除了鲜虾之外，市面上的虾还有冰冻的、虾仁、虾球等形式。虾球有咸味和甜味两种，一般都用作炒菜、烩菜原料。咸虾球制作时只需解冻之后，入油锅炸透即可食用；甜味虾球一般都用于制作甜咸口味和咸鲜味的菜看，制作前也要入油锅炸一下。
购买注意事项：
在选购新鲜的对虾、鹰爪虾时，要挑选外壳呈青亮色及虾肉紧 Tim 近的。因为在这些虾的储藏保质期间，其外壳会慢慢变红并脱落，而且越新鲜的虾味道越鲜美。小龙虾要买活的，要挑选那些活蹦乱跳、活力强的，这时肚脐部位较紧 Tim ，里面的肉也更饱满。虾仁要挑外壳比较完整、晶莹透亮、看上去比较干爽的，要捏一捏，发软的可能虾仁不太新鲜，新鲜的虾仁比较硬。
保存方法：
对虾或鹰爪虾可以直接放入冰箱的冷冻格中，也可以在虾的表面撒一层食用盐之后再冻，或者用保鲜膜包严后再冻。甜味虾球及咸味虾球一般都用真空袋包装，只要放在阴凉处，短时期内都可以保存。刚买回来的活小龙虾可以先放到水盆中浸泡30分钟，加入少量盐和食用油，让小龙虾将体内脏物排出。然后将小龙虾捞出放在菜板上，撒上一层菜叶，并倒上半茶杯左右的水，再盖一层保鲜膜，就可以放在冰箱的蔬菜保鲜室中继续养活24小时——48小时。如果怕麻烦，也可以直接将小龙虾放到菜板上，并盖上湿而干净的棉布，但时间不宜超过24小时。虾仁直接放入塑料盒中，然后盖上保鲜膜，就可放入冰箱冷冻格中保存。
发布于 2025/2/18 17:18:01 
