广州烧肉怎么做好吃？
作为在南方长大，但又特别喜欢吃烧肉的北方人（虽然广东叫烧鹅），回答一下这个问题。 本人在南方某高校读研，学校附近有一条小巷子，里面有几家烧腊店，人超级多，每次都要排队。我也就吃过几次，不过确实蛮好吃的。 后来因为喜欢做红烧肉，就专门研究过卤水，于是就想到了用卤水煮烧肉（其实就是卤水的汤汁）。
我用的原料是五花肉、姜、葱白、香叶、八角、桂皮、小茴香、干山楂片。调料有生抽、老抽、糖、豆瓣酱。把切好的猪肉用清水煮出血沫，然后捞起来备用。
锅里放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放两勺豆瓣酱炒出红油，放刚刚淹住肉的汤汁，再放各种香料，小火慢慢煨着。这时可以把锅架在上面，人离开去做点别的。大约一个小时以后就可以把烧好的肉夹出来吃了（用筷子插一下，能插入就代表熟了）。吃不完的可以放到冰箱冷冻室里冻起来，随吃随取。
这样做出来的烧肉皮脆酥软，肥而不腻，瘦而不柴，口感很棒。如果担心肥肉太油腻，也可以把肥肉先放进去炸一下，炸到肥肉变成透明状就好了。 但这样做的缺点就是很花时间，而且比较费功夫。