西安椒盐核桃怎么炒？
取一砂锅，锅内放入生铁，上火烧热后放入食油。油热后，将淘洗干净的150克核桃仁倒进去，待核桃被油煎热后，捞出控油。然后在锅内放入250克精盐，再将核桃倒入锅内，用铲子不停地翻动，使盐巴把核桃外表煎烘干，香味煎出来，盐也被浸湿挂糊在核桃表面上，立即出锅，筛掉铁砂和多余的盐，晾凉。这样做的核桃又酥又香又咸，既可当零食招待客人，也可当礼品馈赠亲友。如果在核桃酥的过程中，放入50克花椒，和核桃一起做成椒盐核桃，则香味更是浓烈可口。
具体做法：
做法一
主要材料
核桃1500克，猪网油400克 ，鸡蛋150克，食盐 100克，椒盐 50克，菜籽油 1200克（实耗80克）。
做法
1、核桃用沸水浸泡去外皮剥去，洗净后滤去水，再用净棉纱布将核桃包紧擀碎放入容器中待用。蛋磕入干净容器，打散后倒入猪网油中，和匀，制成蛋油糊。2、炒锅洗净置中火上，下油烧热，将碎核桃逐勺拖上蛋油糊，逐勺下锅煎炸至色呈金黄、起大泡时捞出，沥干油后，放入盘中，撒上椒盐及盐，晾凉后装盘。
提示
碎核桃拖蛋油糊时，一定要拖匀，油温不宜太高。
做法二
主要材料
净核桃200克，鸡蛋2个，精盐100克、猪网油15克、花椒25克，菜油1500克，辣椒粉50克 。
做法
1、将猪网油平摊在洁净的案板上，将鸡蛋磕入猪网油中间，搅散和匀。
2、辣椒，花椒，精盐放炒锅中炒红出色，捣成细末。
3、将核桃仁放入油锅中炸黄，捞起，沥干油。倒在蛋油中，边倒边用筷迅速搅匀，使之粘匀，然后倒入油锅中炸至焦香时捞起，沥干油，盛入盘中，撒上辣椒花椒盐即成。
提示
油炸时火不宜大，蛋油糊粘核桃时，动作要快。