重庆火锅是谁发明的？
重庆火锅，又叫毛肚火锅或麻辣火锅，是中国独创的美食，起源于19世纪末的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、牛血旺等。
重庆是一座独特的双重山水园林城市，古称“巴”，简称“渝”，有“山城”、“雾都”、“桥都”、“江城”、“火炉”之称。长江和嘉陵江在市区汇合，有400多座山岭，100多条沟壑，100多条河流，70多座桥梁，100多片林区，市区内绿树成荫，四季常青，四季分明，气候湿润。
历代以来，重庆便是水陆交通的重要枢纽，是“天府”之国的门户，自古就有“巴蜀要冲”、“全蜀喉衿”之称。它以自己独特的地理位置，担负着西南地区水上物资的中转任务，长江、嘉陵江的木船，川江纤夫的衣食住行与沿江茶馆、酒楼旅馆关系非常密切。旧时，重庆地区水陆运输都不发达，因此“挑水儿”、“棒棒”、“背货儿”特别多。做粗重活儿的人需要补充廉价热量又能够吃饱的食物，于是在旧时码头上一些个体小贩在沿江地带就做起用小锅煮着汤，烫着廉价食材的小本生意。当时，码头工人生活非常艰苦，一天超负荷的工作后，需要补充廉价热量又能够吃饱的食物。在沿江码头上有许多船家“纤装馆子”，船工休息时，聚在一起闲谈。由于这里终年江雾缭绕，湿气太重，常常伤风咳嗽，舟子大王便想熬点红辣椒、花椒、生姜熬汤来祛湿。他把从江边打捞上来的黄鳝、乌鱼、毛肚、牛血等杂碎放进锅里，觉得味道好鲜美，便把办法传给周围的人，众人争相仿效，吃得身体热气腾腾，血脉畅通，觉得这种办法既祛寒除湿又治咳嗽，于是就在打鱼人和船工中广为传播开来。这种下趸船（b4un chuan）食肆在沿江码头兴盛不衰，清末到抗战时期，朝天门江边的“水市子”就遍布各种趸船，上面有“红油水饭店”，有茶馆、旅店，生意十分火爆，成为朝天门的景观。
重庆火锅是由毛肚火锅和牛肉锅演变而来，并合并了鸭肠、毛肚、黄喉等原料，在长期演变中又加入牛血、午餐肉、各种丸子、干丝、豆腐等菜品。由于重庆火锅传到成都，并结合当地人口味和特点，才使这种形式的火锅在成都得以发展，并使成都火锅逐步与重庆火锅区别开来。现在，重庆火锅与成都火锅已经成为两种不同风味特色的火锅，并且各自形成自己的流派。解放后，重庆火锅又传到武汉、上海、广州、北京等地，逐步流行开来，成为中国独具地方特色的餐饮习俗。