重庆有铜火锅吗？
俗话说“北羊南牛”，意思就是北方人喜欢吃羊肉，而南方人喜欢吃牛肉。由于气候原因，北方出铜矿，而南方出铁矿。因而北方人使用铜锅煮羊肉，就形成了今天我们看到的铜锅涮羊肉，简称羊锅。南方人使用铁锅煮牛肉，就形成了重庆火锅（铜锅太薄，不善于煮牛油重口味的东西）。
但是重庆火锅，或者说四川火锅本身，并不是一种原生菜系，而是一种移民菜系。从血统上讲，四川火锅就是广东牛肉火锅加湖南臭豆腐等发酵食品加少数民族地区辣椒的改良产物。在清朝康乾盛世期间，四川由于人口锐减，从湖南湖北，乃至两广山东福建山西陕西等地大规模的移民（湖南湖北最多，人数占到四川汉族的80%），从而将各地的饮食习惯带入了四川（比如湖南人喜欢吃辣和霉制的东西，广东人喜欢吃牛肉和糖，陕西人喜欢吃包子，福建人喜欢吃海鲜，山西人喜欢吃醋……），并最终融合在一起，形成了四川菜系。四川火锅更是融合了湖南臭卤（老油）和广东牛肉火锅的特色，加以四川本地特产胡椒花椒辣椒等调料调制出锅底，形成了今天我们看到的四川火锅。所以正宗四川火锅的必备原材料包括：胡椒面、花椒面、辣椒面、老油、牛油、醪糟酒、醪糟汁、猪骨汤、牛骨汤、羊肉汤、耗牛肉、老母鸡、生抽、冰糖、料酒、白酒......所以正宗的火锅锅底是非常厚香浓郁而麻辣的。