西安黄鱼哪家最好？
陕西黄鱼又叫“软儿鱼”，在陕北榆林有很悠久的历史，陕北人很喜爱吃黄鱼，黄鱼在陕北也被称为“神鱼”、“妙鱼”、“木鱼”、“沙鱼”、“黄河软儿鱼”。 黄鱼多在陕西榆林的无定河、窟野河、黄河等水草比较繁茂的湿地或沼泽地里。陕北黄鱼属国家二级水生保护动物，其肉细腻鲜嫩，味美浓郁，营养丰富。陕北人经常使用清蒸，炖鸡，火锅等烹饪方法，在陕西黄鱼被作为滋补食品和治疗消肿、祛痰、补中益气的良药。
1、清蒸软儿鱼
用料：软儿鱼、葱、姜、蒜、小米椒、食盐、花椒、蒸鱼豉油/生抽、料酒、香菜
做法：1、葱切丝，姜切丝，蒜切末，小米椒切圈，香菜切小段，然后准备一大碗，将所有切好的配料放在碗内;
2、蒜末内加入两小勺食盐，将蒜末的蒜味和辣味杀出来;
3、锅中烧油，油温4、5成热时，倒入花椒，中小火炸出花椒香味，然后将花椒捞出不要，然后将椒油浇入配料碗中，再加入生抽和凉开水，搅拌搅匀成料汁备用;
4、准备一个蒸盘，清洗干净控干水分的软儿鱼整齐地码放在蒸盘中，上面撒上少许葱丝、姜丝，再倒入少许料酒，然后放入已烧开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右就蒸好了;
5、将蒸好的软儿鱼从蒸锅内取出，将蒸盘内蒸出来的汤汁倒入调好的料汁中搅匀，然后将料汁浇在蒸好的软儿鱼上，再撒上少许香菜段就做好了。注意：蒸鱼时可以加入少许料酒，蒸出来的鱼会更没有那么大的鱼腥味。蒸鱼的时候，可以多蒸5分钟，鱼蒸得越烂，鱼肉越容易入味儿，鱼汤也越鲜美。浇料汁的时候，汤汁一定要浇完整条鱼，让鱼肉都挂上料汁，才能更好地入味儿。
2、软儿鱼炖豆腐
用料：软儿鱼10来条、豆腐300克、花生油30克、盐5克、细香葱3棵、鸡精2克
做法：1、软儿鱼解冻洗净待用。豆腐切成1厘米厚，4厘米见方块。我用的内酯豆腐，如果是老豆腐可以用热水焯一下。
2、平底锅坐油，大火下锅，将软儿鱼煎成两面金黄。煎鱼，不用图省事，必须小火，一条一条煎。这样比较香，但是费时间。
3、鱼煎好后，将豆腐下锅，加开水适量(不要加冷水，因为豆腐和冷水接触，容易散碎)。
4、大火烧开撇尽浮沫，转微火炖煮15分钟。时间不能短，这菜，要时间泡着才行。