重庆火锅蘸料是什么油？
重庆火锅的蘸料所使用的，是具有独特重庆风味的糍粑辣。所谓糍粑辣，是将辣椒放在锅中煎烫，直到外皮起泡、有油渗出后捞出来，再和豆豉酱放在一起舂成细泥，加豆瓣、菜油等炒制。
这糍粑辣有着极好储存的天然基因，只需用坛子盛装再找来猪油封顶即可。猪油与糍粑辣，两者都是易生潮发霉的食品，但用猪油盖在糍粑辣泥上，却可长期保鲜。这样的保存办法一直流传至今。
所以，重庆人认为，正宗的红油豆瓣蘸料的油，是来自用菜油炒制糍粑辣的红油。如果用麻油来调蘸料，也就失去了在重庆吃重庆火锅的感觉，不正宗。