重庆水煮鱼怎么做？
水煮鱼是鲁菜中比较有特色的一道美食了，它以周到的口味和多变的形式深受大家的喜爱，重庆水煮鱼是在鲁菜水煮鱼的基础上改良创新而来的一道新菜式，它将重庆地方特色的“江湖菜”和鲁菜的烹饪功底进行了巧妙的结合，在口味上更上一层楼，今天我就教大家自制重庆水煮鱼的技巧！
制作重庆水煮鱼首先要准备的自然是必不可少的鲜活鱼一条，最好是吃鲤鱼，用鲤鱼制作的水煮鱼味道更加鲜美，但是如果没有的话换草鱼或青鱼也是可以的，其次是50G的豆豉，50G的姜，50G的蒜，葱一条作为调味品，然后用15G的花椒，15G的干辣椒作为主要配菜，1000cc的油以及适量的盐，味素、料酒准备妥当！
制作时先将鱼放入料酒和盐腌渍一下，然后再将鱼去骨片成薄片，用清水洗掉粘液后控干水分，再用料酒、盐和味素腌渍15分钟，接下来把姜和蒜切成片，辣椒剪成节，葱切成丝备用！
在炒锅中加入油，油热之后加入花椒和干辣椒炒出香味，然后加入蒜、姜和豆豉一起炒，在炒出香味之后加入清洗好的鱼骨，熬出白汤之后加入盐和味素作为基本的调味品，然后将之前已经腌渍入味的鱼片放入锅中大火煮1分钟！
接下来在盆底放上已经烫熟的白菜，将煮好的鱼倒在上面，然后撒上葱丝，再次将烧热的油倒入锅中淋在鱼肉上就可以食用了！按照这个方法制作的重庆水煮鱼味道一流，保证让你一吃难忘，不妨在周末闲暇时自己动手做一次吧！