杭州东坡肉怎么吃？
“东坡肉”，是北宋大文豪、美食家苏轼所创的猪肉菜肴。在《东坡志林》卷一《烹鱼》条中有记载：“蜀人贵芹芽，以他为蔬食。每饭不宜缺，如南人好蜜。余按《本草》云，芹有毒，食后令人口干舌燥，若渴状，名曰蛇床子，可以解之。”“猪肉，蒸而食之，用酒拌着，少用水煮烂，细切，用酱拌匀，宜色味。” 这就是说，东坡肉的制作方法是用猪肉炖熟加酱油、白糖和香料调味而成。
今天，我们吃到东坡肉，已经是最正宗的了——因为宋朝时候，江南已有制酱工艺，所以东坡肉肯定有酱油的。但当时未必有白砂糖，所以没有放糖的记载。至于香料，苏学士当年吃的东坡肉是没有放香料的，南宋吴自牧在《梦粱录》中记录杭州的东坡肉做法也没有放香料。但是宋朝以后啊，人们生活水平提高，物质匮乏的情况逐渐被改变，人们的食谱也不断丰富起来，于是各种“奢侈食材”出现了……比如到了明朝，苏州就有烧鹅、荔枝酥、蛤蚧（大乌龟）酥等高端食材做的点心了。清乾隆年间的《调鼎集》里有记载：“煮肉法……其肉切大块，冷水洗净，加葱段、姜块、黄酒，清水煮熬，不可换水，火要劲小，文火炖之。约摸一个半时，肉汤浓白如奶，香气扑鼻，即用布滤出排骨，洗净，加赤酱油、冰糖、桂皮、茴香、花椒各适量，再煮半小时，用勺子撇去浮沫，小火焖至酥烂。”这里面的香料有桂皮、茴香、花椒，而且加了酱油和糖！这是不是比宋朝更奢侈了呢？