杭州哪家羊肉好吃？
“没吃过羊肉，不算到过杭州” 这句话来自《舌尖》的总导演郦波之口。他说这话是因为杭州的羊肉特别好。那么，为什么杭州羊肉会那么好呢？ 这就要说说杭州的羊了。 杭州的羊是乌珠穆沁羊和苏尼特羊。 这是两种羊吗？是的，它们分别是蒙古族和哈萨克族饲养的肉用绵羊。
在20世纪50年代，蒙古人民共和国（现改为蒙古国）向我国提供了3.6万只良种公羊，这批羊是从乌兰巴托附近的乌珠穆赤地区选出的，因为该地盛产一种叫“乌珠穆沁”的优质牧羊。这些公羊来到中国后主要分布在内蒙古、河北北部以及辽宁等地。后来有一部分加入了本地的羊群，从而繁衍开来。
到了80年代又从乌珠穆沁地区引进了一批山羊和绵羊。 这些羊的特点是： 体格较大； 肉质细嫩，脂肪较低，膻味较轻； 生长发育快，1岁即可配种，2岁可出栏，年产两胎，每胎可产羔2～3只。
由于生长周期短，羊肉中丰富的营养物质如蛋白质和钙等得到充分积累，使得这种羊肉味道鲜美，营养丰富。
除了好的羊种外，影响羊肉风味还有地理因素——水草丰茂的杭嘉湖平原成就了这独特的风味。 杭嘉湖平原地势低平，土地肥沃，气候温暖湿润，水资源丰富，非常适宜农作物及牧草的生长。这里水草肥美，气候温和，非常适宜养殖牛羊等家畜。
除了天然地理优势以外，人类的影响也很重要。上世纪70年代起，当地开始推广圈养，改变了过去放养的方式，使得羊肉的风味也发生了一定的变化。以前粗放的放养羊吃的是青草，喝的是山泉水，所以膻气较重；现在的圈养羊吃的都是精饲料，喝的是自来水，膻气明显要小了。
不过现在想要吃到最正宗的羊肉可能不容易了。因为在市场上已经很难买到小臂大小的羔羊，原因是羔羊出肉率低，现在养殖户大多喂养200天左右体重就能达到40公斤以上的育肥羊。要想吃小羔羊，只能去一些专营羊肉的餐馆，或者自己买一只烤全羊。