重庆火锅起源于哪里？
重庆有“码头文化”之说。过去北碚金刚碑是重庆水运的中转码头，“下江”船伙、纤夫、袍哥、商贾在码头上卸货、装船、拉纤、住宿、买卖等等，都很忙碌，这里也就形成了码头文化圈。100多年前，由于这里的纤夫和船工较多，码头上便出现了专为纤夫和船工服务的下力桩、茶馆、酒馆、小饭馆、洗衣坊和商店。这些小饭馆为了招揽生意，就在灶坑里架一口锅，煮上辣椒、花椒、姜蒜、牛毛肚、冻牛肉、猪羊肉等，让食客围锅而坐，自己下菜，蘸着油碟，操着方言，边烫边吃，尽情地品尝着。这种别具风味的吃法，深受船工、纤夫和当地人的喜爱。于是“码头文化”的一员———重庆火锅便由此在北碚诞生了，并由此传开。
据史料记载，清末嘉庆年间，在重庆朝天门、金紫门和南纪门下的江边纤夫中，开始流传着一种用生、熟、荤、素的各色菜蔬，蘸着红汤炒制的辣椒、花椒、葱、姜、蒜而生吃的饮食习惯。后来，朝天门的18家船工们为生计所迫，邀约聚在一起，用大铁盆烫着牛毛肚、猪黄喉、鸭血、冻牛肉、猪羊肉等吃。不久，南岸铜元局一家小酒馆也效仿这种吃法来招揽生意。这样，重庆码头上就出现了两种烹饪方法类似、制作和吃法不同的吃食，一种是生吃的“毛肚血旺”，一种是烫着吃的麻、辣、烫的“水八块火锅”。
后来，经过人们不断改进烹饪方法和在调料上的研究，才逐步形成了后来的重庆火锅。