重庆石锅鱼怎么做？
重庆石锅鱼烹饪方法：
准备好鲈鱼、猪瘦肉、西红柿、娃娃菜、金针菇、火锅底料、泡椒、豆瓣酱、泡姜、泡酸菜、紫苏、盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精、葱、花椒、辣椒、老抽、生抽、香菜、鸡蛋清、红薯淀粉。
首先我们要准备好各种食材，鲈鱼一条，娃娃菜半个，金针菇适量，西红柿2个，猪瘦肉适量，还有些必备的配菜。泡椒5个，泡姜泡酸菜适量，紫苏2片，紫苏没有的可以用香菜代替。剩下的就是些调味料。
接下来要对鲈鱼进行处理，将鲈鱼的内脏去除，清洗干净之后切成薄片，厚度一定要薄一点，鱼片更容易熟，并且口感也更加嫩滑，切的时候注意鱼骨和鱼肉分开。
切好的鱼片放入盆中，加入1勺料酒、少许胡椒粉、1个蛋清、适量红薯淀粉抓拌均匀，再淋入一点食用油，抓匀之后再腌制10分钟，鱼片不易粘锅，更加嫩滑。
西红柿去皮切成小块，娃娃菜切成小片，金针菇一切两半，猪瘦肉切成薄片，葱切成葱花，香菜切碎，泡椒、泡姜、泡酸菜、蒜瓣、花椒、干辣椒切成碎末备用。
这是我家自制的石锅，里面加了凉水，提前放在炭火上面加热一会儿。取一个小盆，加入3勺豆瓣酱、2勺泡椒水、2勺泡姜、2勺剁碎的泡酸菜、1勺蒜末、1大勺火锅底料，搅拌化开待用。
平底锅烧热，加入适量花生油，爆香葱花和蒜末，把切碎的紫苏叶倒进去炒出香味，再把调好的酱料倒进去炒出红油。
把西红柿倒进去快速翻炒两下，再把猪瘦肉倒进去炒至变色，从石锅中舀一勺水倒进去，再加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、2克食盐和少许胡椒粉调味。
煮5分钟后加入娃娃菜和金针菇，大火煮开就可以关火了，把菜和汤汁舀进石锅中。把腌好的鱼片一片一片的铺在菜上面。
趁热把鱼片倒进去，鱼片七成熟的时候，撒上一些葱花和香菜碎，再撒上一些干辣椒和花椒，再舀一勺滚烫的热油浇上去激发出香味，麻辣鲜香的石锅鱼就做好了。