杭州鸭爪怎么做？
1.挑选新鲜鸭爪，剪去指甲 2.锅中放清水，加入姜片和葱结，倒入料酒，放入鸭爪，煮5分钟出血水 3.将鸭爪捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用 4.准备姜蒜小米椒剁碎 5.锅中倒油，下葱姜蒜末爆香，然后加入辣椒酱、生抽、老抽、白酒、白糖炒出香味后，倒入处理好的鸭爪
6.加入开水淹没鸭爪，大火煮沸转中火焖10分钟后，继续大火烧沸收汁，让汤汁浓稠明亮 7.盛盘后撒葱花或者香菜点缀即可～(￣▽￣～)~
Tips：
①选鸭爪要看颜色！新鲜的鸭爪表面呈暗红色，富有光泽；如果颜色发白或者发黄，则证明不新鲜。
②为了去除鸭爪的腥味，在焯水和炒制过程中都需要加入姜葱和料酒帮助去腥。
③为了让鸭爪更入味，焯水前可以用剪刀把鸭爪剪成适中长度，更方便入味哦~
④为了让口味更加丰富，可以加入冰糖或白砂糖同炖，会有意想不到的效果呢～
⑤因为辣椒酱本身已经很咸了，所以不用再放盐啦～
⑥最后一步收汁很重要，可以让汤汁浓稠明亮，更好上色，也更入味。不过要注意掌控火候，不要糊了锅底~~~