首先，我怀疑题主说的是不是重庆火锅，因为重庆火锅确实是放在清水里涮羊肉的。。。。 但是！ 重庆火锅里的清水不是“水”啊！！ 所以不能简单的用“有水”“没水”来形容能不能吃火锅。 但如果是成都火锅，那肯定是有的——很多成都不论是商场还是路边的小店都有。 不过既然是问重庆火锅…… 我就放两张在重庆吃过的图片好了-_-|||。。。。
第一张是位于临江门附近的一个小巷子里的火锅，当时和小伙伴找了好久(▼皿▽皿▼) 环境就是这样子的╮(￣▽￣)╭ 然后我们还点了他们特制的豆腐和酥肉，都超好吃的~ 这个是我喜欢的锅底的样子……
第二张图是自己搞的清油火锅，在川美（老校区）附近，这家店叫做“三哥串串”，这家店的招牌是这样的…… 味道也是棒棒哒～ 关于锅底…… 其实我的印象里面应该是干干净净的一锅汤，但是实际上的重庆火锅都是这样的嘛…… 所以，结论…… 有图有真相 只有这样才能证明这真的是重庆火锅啊……
欧景茹优质答主说到山城火锅，我们不得不提起一个人，他就是清朝晚期的总督赵尔怀。赵尔怀（1824-1893），字筱楼，湖南平江人，进士出身，曾任云南、湖北等巡抚，贵州、四川等总督（1887年出任四川总督，任职至1890年）。光绪八年（ 1882年）赵尔怀调贵州，次年入黔，剿苗有功，并奏请将贵州改称为“黔省”，意为“黑贵”之意。贵州境内的猫狮河、乌江等流入乌江，汇入长江。地处长江上游的贵州，自古被称之为“黔”，赵尔怀在任期间，又给贵州起了“上游省”的雅号。赵尔怀离任四川赴京当了三年的兵部大臣，到1893年病故（享年70岁）。他治黔期间，深得人心，为纪念他，当地人把赵尔怀的别号“筱楼”的“筱”字加“氵”旁，称为“漩溪”，同时将省城贵阳市区内的南明河改称“漩溪”。
有一年，赵尔怀去下属州县视察工作，途经黔北重镇，当地官府及绅士们设宴为赵大人接风洗尘。席间，赵尔怀听当地的绅士们夸耀当地的水好、菜好时，心里有些不信服。赵尔怀一生到过全国不少城市，尝过的山南海北的风味小吃不计其数，独独对“火锅”情有独钟。于是，微服出巡的赵尔怀让主陪的县太爷安排一桌火锅。
