重庆火锅锅底不换的吗？
我要申明一点，我承认，有些店只给你换一次锅底，吃了上顿没下顿，不剩锅底。但是，也有部分店，锅底是不限次添加的，比如秦妈，小天鹅这类全国连锁品牌。如果你问服务小哥，他也会告诉你，可以一直加，直到吃饱了为止。
那么，为什么会有两种不同的情况呢？原因很简单：成本。对于连锁品牌或者地段比较好的火锅店，他们更重视口碑，并不缺钱不缺客人，为了赢得更好的口碑，他们选择不限次添加锅底，这种锅底的口味，会做得很足，料很足，所以多次使用问题不大。
但是如果是一些小品牌，没有名气，又在位置比较偏僻的火锅店，一般情况下，为了节省成本，是不会给你无限制添加锅底的，多加一次锅底，说不定就影响他一单的盈利了，毕竟他们更看重短期利益，不在乎什么声誉。
那么，经常吃火锅的人，应该很清楚，吃了好几次锅底之后，最后的锅底是深棕色的，甚至偏黑色，就像高浓度的浓茶，特别浑浊。看到这就有点膈应了。
从营养学和化学的角度分析，首先，这种锅底的辣度已经变得很低，甚至不太辣了，说明辣椒碱和辣椒红素被萃取的所剩无几了，这种锅底加了牛肉等食物之后，会因为蛋白质的析出和沉淀，而变得浑浊，看起来比较脏。
另外，因为麻辣锅底的汤并不是碱性条件（一般是酸性的），所以亚硝酸盐超标问题也不大。真正要注意的是吊汤锅底，比如骨头吊的高汤，如果反复加热，那这种亚硝酸盐超标的风险还是很高的，特别是用了大白菜，菠菜等做底菜的，煮的时间又很长，建议不超过2次。
总之，如果在连锁品牌或者大品牌的火锅店，不限次添加锅底，一直吃到饱为止，完全没问题。另外，如果是麻辣锅底，吃个2~3次也没问题，但如果是吊高汤的锅底，建议最多煮两次，不要反复加热。