西安灌香肠在哪？
如今市场上的腊味品种多，人们可以根据自己的口味进行选择，香肠、腊肉、甚至还有整猪出售，这些加工好的熟食都可以直接拿回去当零食吃。但在这些琳琅满目的腊味中，鲜有符合中老年人口味的，老一辈的人总认为只有自己灌的腊肠吃着才过瘾。每年进入11月以后，就有不少中老年人开始张罗着灌制腊肠了。其实，自制腊肠并不过于困难，只要有闲情可以带着食材到西安灌肠店加工就行。
由于腊味制品是季节性商品，所以一般从事灌香肠生意的商户都在临近冬季时才开始出来摆摊，主要的出摊地点主要在西安城南的小区和农贸市场周边，西安城北的商户主要分布在北郊的朱宏路和自强路上。想要制作腊肠，如果自己准备制作工艺的原材料的话，需要到大型农贸市场购买。在西安城西，可以到土门、枣园等农贸批发市场里采购。如果不想自己动手制作的话，在很多农贸市场周边都有西安灌肠店。
香肠肠衣是猪大肠经脱脂制成的，呈胶质纤维状。采购时，一定要把好质量关，避免买到来历不明的肠衣。将肠衣放入50℃以下的热水中，用竹筷捅转，使其中的粘液浸出，待其浸软后，从粗头开始往水中慢慢捋进去，这样反复浸泡两次即可。将泡软的肠衣的一端套在灌肉漏斗的灌口上，然后捏住漏斗口的外端，扎结牢固，再捏住肠衣的另一端，用力甩，使其松弛并充满空气。把肉馅从灌口处逐渐压入肠衣内，随压随排挤里面的空气，使肠衣与肉馅紧密结合，肠内不留空气。当肠衣基本压满肉馅时，用手指压住肠衣，剪掉多余肠衣，再在中间扎结3到4处，将香肠分成15厘米直径的若干段。提起肠衣，绷直，排除内部气体，扎紧两头。用细针在每个小段上扎几个眼儿放气，以免肠衣破裂。然后，挂在通风、有阳光处晾晒15天左右。
自制腊肠一般都量大，一次不可能吃完。因此做好腊肠后，吃不完还可以真空密封包装冷藏保存。如果保存得宜的话，至少能吃到来年的三、四月份。不过，由于自制腊肠在制作中并没有杀菌等程序，所以保存时间一般为3个月，因此在食用时要尽可能加热煮透。